Beschreibung
Der Cervaro della Sala ist seit 1985 der Maßstab für ambitionierte italienische Weißweine. Renzo Cotarella ließ als junger Önologe im Hause Antinori erstmals einen Chardonnay in Italien malolaktisch vergären und im Barrique ausbauen — ein Bruch mit dem Zeitgeist, der den Cervaro zur Referenz für lagerfähige Weißweine jenseits des Burgund machte. Der 2023er erhielt 96 Punkte von Falstaff.
Das Castello della Sala liegt in Umbrien nahe Orvieto auf 220 bis 450 Metern Höhe. Vulkanische Tufffelsen unter dem Weinberg verleihen dem Chardonnay eine mineralische Frische und Spannung, die für das warme Mittelitalien ungewöhnlich ist. Der kühlende Einfluss des Lago di Corbara und die großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht verlängern den Reifezyklus erheblich.
Die Assemblage besteht aus ca. 90 % Chardonnay und 10 % Grechetto. Teilweise Gärung und Ausbau in Barriques aus Allier-Eiche, teilweise Stahltank — kombiniert mit vollständiger malolaktischer Vergärung für Cremigkeit bei gleichzeitiger Frische.
Im Glas leuchtendes Goldgelb. Die Nase verbindet weißen Pfirsich, Bergamotte und Akazienblüte mit Haselnuss, feiner Vanille und einem mineralischen Feuerstein-Ton. Am Gaumen cremige Textur, straffe Säure und ein langer, salzig-mineralischer Abgang über 35 Sekunden — für einen Weißwein aus Mittelitalien bemerkenswert frisch und präzise strukturiert.
Trinkreife: Jetzt bis 2032, Optimum 2025–2030. Maximales Lagerpotenzial: 12 Jahre bei optimaler Kellerung. Serviertemperatur: 12–14 °C.
Ideal zu Steinbutt in Safransauce, Kalbsmedaillon mit Trüffel, Hummer und reifen Weichkäsen wie Brie de Meaux.
Häufige Fragen zum Cervaro della Sala IGT 2023
Ist der Cervaro della Sala ein Wein für Weißwein-Liebhaber oder auch für Rotwein-Trinker?
Beides. Der Cervaro della Sala hat durch Barrique-Ausbau und malolaktische Vergärung eine Dichte und Struktur, die normalerweise eher von Rotweinen erwartet wird. Vinovendi empfiehlt ihn besonders für Rotwein-Trinker, die einen Weißwein mit echtem Komplexitätsniveau suchen — er enttäuscht nicht.
Was bewirkt der Grechetto-Anteil im Cervaro della Sala?
Grechetto ist eine autochthone umbrische Rebsorte, die dem Cervaro lokale Identität und eine herb-mineralische Frische gibt, die ein reiner Chardonnay nicht hätte. Der Anteil von ca. 10 % ist gering genug, um den Chardonnay-Charakter zu erhalten, aber groß genug, um ihn unverwechselbar zu machen.
Lohnt sich die Langzeitlagerung beim Cervaro della Sala 2023?
Ja — der Cervaro ist einer der wenigen italienischen Weißweine, der echte Lagerfähigkeit besitzt. Vinovendi empfiehlt das Optimum zwischen 2025 und 2030. Ältere Jahrgänge des Cervaro aus den 1990ern zeigen, dass er mit 15–20 Jahren Lagerung zu einem völlig anderen, tieferen Wein wird.
Wie unterscheidet sich der 2023er Cervaro vom 2022er Jahrgang?
Der 2023er Jahrgang in Umbrien war kühler und länger als 2022 — das resultiert in mehr Frische, straffer Säure und einem ausgeprägteren mineralischen Profil. Der 2022er war vollreifer und üppiger. Vinovendi sieht den 2023er als den lagerfähigeren der beiden Jahrgänge.
Wo wird der Cervaro della Sala hergestellt und was ist das Castello della Sala?
Das Castello della Sala ist ein Weingut der Familie Antinori in Umbrien, nahe der mittelalterlichen Stadt Orvieto. Es wurde 1940 erworben und ist heute das Herzstück des Antinori-Weißwein-Programms. Das Castello selbst ist ein Baudenkmal aus dem 14. Jahrhundert.
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